Pass'relle

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Ooh !

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Ooh !

shutterstock_406738153Le marché du hors domicile, je le connais bien. J’y ai fait mes classes même s’il y a beaucoup d’eau qui a coulé sous les ponts depuis. Ce marché est atomisé et hétérogène, et il se complexifie encore à mesure que les habitudes de consommation changent. Une mutation que doivent gérer tous les opérateurs : fournisseurs (AA, boissons, entretien et hygiène, matériels et équipements), intermédiaires (grossistes, transports, cash & carry) et points de consommation (restauration commerciale et collective mais aussi le snacking proposé par les boul’pât ou la GMS). Les premiers proposent toujours plus d’innovations, les seconds une offre encore plus diversifiée et segmentée, les troisièmes jouent sur les concepts et les tendances. Et puis il y a les consommateurs qui ont des attentes : pouvoir se restaurer à tous les moments de la journée à table, dans la rue ou de retour chez eux ce qu’ils achètent en restauration hors domicile ; rechercher la transparence, l’authenticité, la naturalité pour le plaisir comme pour la santé ; aspirer à des expériences simples, mais goûteuses dans un lieu agréable. Difficile de s’y retrouver, pas tant que ça et puis, quel marché attachant !